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跟着广州国际美食节打卡鲁菜老字号,这十大必点菜道道都经典

| | 2021-12-23 13:45:45

12月20日,2021广州国际美食节正式开幕,山东老家作为在广州起家发展了23年的鲁菜品牌,在广州国际美食节上荣获“年度最佳连锁餐饮企业”的称号。

23年来,山东老家在深挖鲁菜文化的同时,在经典鲁菜的基础上重新梳理,根据当代食客的饮食习惯进行创新,丰富食客的用餐选择,升级用餐体验,力求给食客带来耳目一新的新鲜感。而它的美味秘诀又是什么?

食材,是优质出品的本源。山东老家的大部分食材都是从山东当地直采,每年他们的团队会到当地进行实地考察,采购食材。山东老家热销了23年的老醋茼蒿,茼蒿选用山东潍坊绿色基地的小叶茼蒿,这类茼蒿是在南方找寻不到的食材,从山东潍坊每天空运到店,一道老醋茼蒿23年前第一次告诉广州食客有一种茼蒿可以生吃,凉拌茼蒿也正式走入广州食客的生活。这道首创的老醋茼蒿一卖就是23年,是名副其实的“必点菜”。

“人多的时候,直接点上十大必点菜式,那就是丰盛而搭配均衡的一桌子美馔了。我们在梳理十大必点菜的时候也反复思考,究竟哪些菜式能称得上经典?相信每个时代都有不同的答案,而我们要找的就是当下最被大家喜爱的鲁菜。”山东老家品牌总经理赵永菁说,十大必点菜式是山东老家为顾客精心挑选的山东特色菜肴,每一道菜的背后都是山东文化的缩影,更是山东食材的注脚。十大必点菜式并非一成不变,它们随社会发展、人群口味变化以及新食材的更替而升级,一方面沿袭千年鲁菜烹饪技艺,一方面满足消费升级时代当代人对高品质的追求,更好满足当代人的审美鉴赏和饮食需求。其中有鲁菜菜系的经典代表,也有根据时代发展的创新演绎。据悉,从4年前开始,山东老家加强产品研发力和创新力,加快出品迭代升级的速度,迅速拓展产品线、丰富产品矩阵,提升餐品质量,以此强化核心竞争力。

山东老家十大必点菜式:

1.老醋茼蒿

这份餐前凉菜,选自山东潍坊绿色基地的小叶茼蒿,达到可以“生吃”的级别。山东老家仅用茼蒿顶尖部位做餐前凉菜,1斤只出得2两的分量。每天新鲜空运到店,娇嫩无比。

老醋茼蒿。受访者供

2.至尊烤鸭

山东是烤鸭最早的发源地,店内烤鸭当日现烤现做,用传统焖炉工艺耗费16小时制成,色泽鲜艳、肉嫩骨酥、入口回味无穷,年销量高达40万只。吃烤鸭时,先将温热的面皮打开,薄薄地抹上一层鸭酱,再将葱丝青瓜放中央,鸭皮蘸糖放面上,卷起品味,香脆浓郁。

至尊烤鸭。受访者供图

3.招牌葱烧海参

胶东沿海养马岛、大小钦岛及砣矶岛等地盛产优质刺参。刺参久负盛名,有“渤海有参冠中华”的美誉。这是中国20多种食用海参中质量最好的一种。

招牌葱烧海参。受访者供图

4.传统糖醋大黄花

“鱼跃龙门”造型讲究。1斤半的黄海大黄鱼,用传统鲁菜的糖醋来演绎风味,酸甜适中。无论何时来吃,那风味丝毫不差。每一份的酱汁都是当日现调后制作。外皮酥脆,鱼肉鲜嫩,即便是放置上10来分钟,依然不减脆度与风味,功夫之所在也。

传统糖醋大黄花。受访者供图

5.老家一品红烧肉

细软如它,一入口即化开。肥瘦均匀而不腻,这个中奥妙在于选料。专挑肥瘦相间的五花肉,每次都得买上几十斤才能取得合乎心水的。将其改件成四方状,小火在锅中煲上2-3个小时,直到脂肪化开来,口感软化来,方是品味最佳时。

老家一品红烧肉。受访者供图

6.大连鲍焖土豆

山东当地的土豆,粉嫩到起沙,炖得入口即化,配搭上大连鲜鲍,家常味里有了海味的调动,更加鲜活起来了。焖是鲁菜中火候与温度的历练,一口好锅焖出绝美的味道,汤汁融入到食材中,土豆与鲍鱼实现了味蕾的融合。

大连鲍焖土豆。受访者供图

7.沂蒙六味煎饼

从传统的煎饼卷大葱改良而来,加入现代的元素,与其说是主食,不如说它是让人停不下来的好吃零嘴。馓子的嘎巴脆,香椿芽酱和秘制的辣椒酱赋予的独特风味,还有必不可少的葱之灵魂。

沂蒙六味煎饼。受访者供图

8.石锅煎烹雪花牛肉

优选谷饲牛肉,大理石般的雪花遍布密集,经石锅高温后油汁即刻溶解,酱香四溢,轻咬一口就爆汁,浓郁的牛肉味在舌尖上绽放。

石锅煎烹雪花牛肉。受访者供图

9.经典大虾烧白菜

这是一份颇具内涵的白菜,大海虾的甜香在明火的催化下,无声无息地渗入到爽脆白菜的每个细胞里,吸饱虾味的白菜,成了这道菜里的最精华。北方冬天寒冷,炒菜的温度跟不上室温的变化,唯有烧着吃的菜,才能让冬夜里的温存长存。

经典大虾烧白菜。受访者供图

10.脆皮冰川茄子

喝冰川水长大的茄子,长得特别水灵,味道更是清甜不已。将它去皮后,细致地切成条状,以盐和酱油增添其咸甜风味,裹上脆浆,炸至外脆里嫩,这一口的双重过瘾,让人一试难停口。

脆皮冰川茄子。受访者供图

(专题丨撰文 陈冰倩)

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