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粤澳星厨四手联弹,打造“粤飨美馔”

信息时报 | 记者 周乐乐 | 2021-03-18 16:07:02

信息时报讯(记者 周乐乐)身在羊城,味蕾却仍能跨越距离,感受广州和澳门同宗同源但别具地域特色的粤菜滋味。从即日起至3月21日,广州四季酒店将于连续4天邀请澳门四季酒店米其林一星粤菜食府紫逸轩主厨张志才,与愉粤轩主厨麦志雄四手联袂打造“粤飨美馔”晚餐套餐,为广府的饕客们带来一场味蕾高潮迭起的风味飨宴。

同根于广东的张志才主厨,拥有超过40年烹饪中菜的经验,曾在香港著名中式连锁餐厅担任重要职位,并遇上他的恩师——享有“厨皇教父”之誉的钟锦师傅,继而开始钻研传统精致粤菜厨艺。

澳门四季酒店紫逸轩主厨 张志才 Chef Charles。受访者供图

这次来到广州,张志才主厨将带来4道丰美海鲜佳肴。先以含三款精美小吃的开胃小碟刺激味蕾,其中一款小吃龙带玉梨香,是一道炸物,选用香脆扇贝搭配鲜梨香炸而成,为接下来的精致餐食缔造完美铺垫。汤品采用山珍羊肚菌搭配海味响螺瑶柱,更加入具有滋阴、益气健脾及提升免疫力功效的水鸭,汤色清透,味道沁人心脾。

山珍羊肚菌搭配海味响螺瑶柱。 信息时报记者 周乐乐 摄

更有用海鲜入料的一荤一菜彰显其深厚厨艺功底:金腿玉簪龙虾卷和鲜鱼汤竹笙酿菜苗,征服本地食客挑剔的味蕾。

金腿玉簪龙虾卷。信息时报记者 周乐乐 摄

身为主场大厨的麦师傅,将使出浑身解数呈献他的多道拿手菜式。

广州四季酒店愉粤轩麦志雄主厨 Chef Mai。受访者供图

广东海鲜荟萃,鲜味的海鲜能使一顿宴席活色生香。擅长处理海鲜菜式的麦师傅设计出鱼籽酱蟹粉百花酿花胶,绵软的花胶吸收了新鲜虾蟹和鱼籽酱的鲜香,让人食指大动。另外更有玉环金丝牛小排和蚝皇九孔鲍稻庭面。最后甜品以顺德知名甜品双皮奶,搭配珍贵燕窝和维生素满满的蓝莓,结束这场双星闪耀的粤菜盛宴。

玉环金丝牛小排。信息时报记者 周乐乐 摄

值得一提的是,四季酒店集团于1961年建立,今年迎来六十周年。在过去的六十载不断创造辉煌,在今年一月最新公布的三个版本《米其林指南》中,旗下19家餐厅共计摘得27颗星,超越众多奢华酒店,成为目前拥有米其林星最多的酒店集团。本次广州和澳门两家四季酒店的米其林一星餐厅联手合作呈献粤式飨宴,也让两地食客以味蕾见证四季酒店集团对于卓越餐饮孜孜不倦的追求。

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