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宅家变大厨 唤醒春日味蕾

信息时报 | 记者 郑诗婷 | 2020-02-27 17:05:04

信息时报讯(记者 郑诗婷)食在广州,市井百味本是唾手可得,如今却变成了奢求。在这段特殊的日子里,你的伙食还好吗?

昨天下午,由广州市文明办主办,广州日报、新花城、微社区e家通、从化区新时代文明实践中心承办,广州市文化广电旅游局、从化区城郊街新时代文明实践所、广州市旅游商务职业学校协办的《广东省烹饪名师教你美味家常菜》课程,在新花城APP进行了直播。中式烹调高级技师、广东省烹饪名师李纯展现场教学两道家常粤菜:陈皮话梅猪手、南北杏无花果炖肉汁。让大家在居家防控的时间,能和家人一起,享受美味,共待春暖花开。

据悉,该课程是广州粤菜师傅培训室的第四十七期培训,“粤菜师傅培训室”是从化区新时代文明实践的亮点项目。为助力新时代文明实践活动,让市民可以接受优质的粤菜烹饪技巧培训,此前,从化区融媒体中心已多次通过“线上+线下”同步录播的方式,共享粤菜师傅培训资源,课程受到广大市民的欢迎。

李纯展,中式烹调高级技师、广东省技术能手、广州市技术能手、广东省烹饪名师。信息时报记者 郑诗婷 摄

菜品一 陈皮话梅猪手

原料:猪手两只,话梅1两,陈皮5钱,九制陈皮1两,片糖2两,酸梅酱半斤,茄汁2两,香叶、八角、姜、葱、蒜、香芹各适量

制作流程

1.猪手开边后一段一段斩断骨(不要斩断皮),然后下白醋飞水,飞水后把猪手倒出,备用;

2.阴油猛锅,后倒出油,下姜、葱、蒜、香芹爆香后下飞过水后的猪手和话梅、陈皮、片糖、酸梅酱、茄汁、加水一起焖40分钟;

3.猪手焖够时间后,大火收汁,收好汁后下九制陈皮,猪手上碟后,淋上汁,即可。

菜品二 南北杏无花果炖肉汁

原料:瘦肉1.5斤,南北杏1两、新鲜或者干无花果4只,盐、糖、味、姜片各适量

制作流程

1.瘦肉用刀挆成肉碎,放炖盅备用;

2.水放入盐、糖、味、调成味水,倒入装有肉碎的炖盅内,然后用筷子搅拌均匀;

3.把南北杏、无花果放入炖盅内加盖炖4小时,拿出即可。

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