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昆虫将成人类新食物?广东人表示很淡定

信息时报 | 记者 刘诗敏 | 2019-05-16 21:42:12

信息时报讯(记者 刘诗敏)今天,广州亚洲美食节开幕,不少昆虫菜肴作为东南亚美食吸引着世界目光。据报道,由于全球食物短缺和寻找更营养、更生态食物的目标,科学家们将目光投向了昆虫。他们认为可食昆虫最有潜力成为人类的新食物。然而昆虫菜肴在广东人食谱里已然不是新鲜事,除了油炸蝗虫、爆炒蜂、烤大蝉这些香脆可口的油炸菜式,还有蛋焗禾虫、蒜蓉蒸沙虫、和味龙虱、白灼地龙等粤式清蒸食谱。让我们一同来看看粤式昆虫美食吧。


2014年,广州“欢乐无限”美食荟在白云万达广场举行。图为美食节上的和味龙虱。信息时报记者 郭柯堂 摄


蒜蓉蒸沙虫

蒜蓉蒸沙虫是广东宴席上常有菜式。沙虫又叫海人参,学名方格星虫,又称为光裸星虫,俗称“沙虫”,是不少老广人喜爱的食材。沙虫肉质白净,吃法因人因地不同,有清蒸、白灼、爆炒、生滚、熬粥等等……而蒜茸蒸沙虫,肉厚油肥鲜嫩,且有嚼头,愈嚼愈鲜。“鸡有鸡味、虫要虫味。”市民陈阿姨表示,清蒸沙虫不仅能保持食物原来味道,也最大程度保留了食物的营养。

广东人也喜欢将沙虫晒成干,除了浓缩鲜味之外,类似制作鲍鱼干一般,晒干的沙虫可释放出更多表达鲜味的氨基酸。“沙虫干煲汤也好、煲粥也好、一个字就是甜!”在越秀区东兴市场经营海味干货生意多年的李老板介绍,买回家的沙虫干,吃之前要用平底锅烤到两面金黄,再用水发开洗净,就可以煎炒烹炸。


和味龙虱

和味龙虱,在广州不少餐牌上出现。龙虱其实叫水曱甴,又名水蟑螂。水曱甴的外貌长得像蟑螂,但与蟑螂不同的是,它是肉食性的,以捕捉小鱼、蝌蚪为食。“吃龙虱,汆水用盐腌制后蒸熟最最好味。”市民吴小姐介绍,龙虱中最极品的是金边龙虱,“金边龙虱个体小,虫体边缘有一圈淡金色的镶边,不用除翅可以像吃花生米那样整个扔进嘴里。”


白灼地龙

所谓地龙,就是蚯蚓。在广州也有烧烤档里酥炸地龙,炸到香脆可口。“炸的固然好吃,但已没有蚯蚓本来的味道。我们三水特有的白灼可以试试。”市民陈先生介绍家乡三水是把蚯蚓沸水过熟,拌上芝麻、萝卜丝、葱姜丝,再淋上酱油和熟油,“捞起”拌匀而食用。


禾虫焗蛋

禾虫焗蛋在珠海斗门非常受欢迎。“等9、10月份禾虫上市,100多元一斤。”市民陈先生表示,禾虫的样子有点像蜈蚣,做法有很多种,有人喜欢放在开水里烫烫直接吃,其最喜欢的做法是用禾虫煎蛋,“味道清香鲜美,嫩滑可口。”


椒盐臭屁虫

每年三月,一种生活在荔枝上被称之为臭屁虫(学名荔枝蝽)的昆虫会成为不少东莞人的名贵美味。

据了解,由于臭屁虫尿液有毒,人们食用前会烧一锅约40-45度的温水,将臭屁虫倒入让其“排尿”,大约三十分钟后,等尿液排尽将虫子烫死后,再用牙刷慢慢刷干净腹部的白色粉末,然后去掉翅膀和尾部分,再沥干水倒入油锅,慢火翻炒几分钟,臭屁虫就可以备用。最后用椒盐、油爆炒后就可以成为又香又脆的下酒菜。

今年三月,就有媒体报道,今年因天气等原因造成荔枝树开花减少,荔枝蝽卖到了450元一斤不等的“天价”。据悉荔枝蝽价高不仅是量少,还是因为民间一直有荔枝蝽能滋阴补肾的功效。人们认为,椒盐臭屁虫不仅美味,对治疗小孩子拉夜尿有效。

同样在中国其他省市,昆虫也是人们餐桌上的美食,如云南的昆虫宴会、山东的蝎子宴、湘西的百虫宴等备受人们喜爱。但现实中也有不少人谈虫色变,说到食用昆虫更是坚决抵制。他们中的不少人都认为昆虫体内蕴含细菌病菌、且外表丑陋,不宜进食。“昆虫不都害虫吗?且虫子不仅不卫生还外表怪异丑陋怎么敢放入口?”天河区居民李小姐笑道。


中山大学营养系教授蒋卓勤指出,昆虫是一种很好的食材。虽然其营养丰富,富含维生素,但并不是人人都可以食用的,因为有些人会对这种蛋白产生过敏反应。此外,由于昆虫高属于蛋白食品,一般人也不宜多食用。蒋卓勤建议,市民食用昆虫前,须将其煮熟煮透以确保安全卫生。

广州美食专家劳毅波表示,人们是饮食行为和当地的地理气候环境息息相关,不少国家和地区都有吃昆虫的习惯。比如泰国和老挝,不少可食昆虫被看作是高营养食物。在广东地区,同样不少人喜欢食用禾虫、竹虫、桂花蝉等,这些食材如果烹调得当,不仅味道鲜美而且具有一定药效。劳毅波提醒市民,不要一味追求食用野生昆虫,且不要因为味美而贪吃昆虫。“野生环境中,昆虫可能沾有农药,而人工饲养的相对安全些;即使是安全可食用的昆虫,也是高蛋白食品,进食须适量。”

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