时令美味看得见,荞菜炒烧肉

by 信息时报 | 记者 周乐乐 | 2019-03-13 20:48

荞菜上市的季节只有清明前十几天,而广州人又习惯在清明时用烧肉祭祖,所以荞菜炒烧肉也就成了清明时节特有的时令菜。荞菜的爽脆与烧肉的香口完美结合,让人一到清明时节就心心念着这道菜。

食材:壳菜(半斤)、烧肉(1条)

配料:姜(3片)、蒜(3瓣)

调料:油、盐、糖

1、将荞菜洗干净,将白嫩的部分切成段;青色部分丢掉。烧肉切片;姜切片,蒜拍扁剁。


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2、将烧肉倒入平底锅中,用中火慢慢将烧肉中的猪油炒出来。


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3、放少许糖翻炒出香味,直至烧肉被煎成金黄上色,将烧肉盛起。


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4、用锅里的猪油爆香蒜粒和姜片,倒入荞菜猛火爆炒上色,放入适量盐调味。


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5、将烧肉重新倒入炒锅里,与荞菜一起翻炒均匀,即可起锅。


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做菜秘笈

A.吃荞菜最好取其白嫩的头、茎部分,俗称“荞白”;而绿叶部分相对较韧,可以直接弃之不用。

B.烧肉可以买肥瘦适中的,烧肉的猪油用来炒荞菜味道最香。

C.菜含水分较多,很容易熟,若稍一过火就会导致荞菜变韧,鲜味全无。

周乐乐


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