在烟火气中升华浪漫气氛

by 信息时报 | 记者 周乐乐 | 2019-03-08 15:31

一年一度的女神节,男士们自然不会错失机会为心爱的她创造浪漫。浪漫是买包包口红送鲜花,还是带她去浪漫土耳和巴黎?或许对于女神而言,浪漫不止是远方和诗,还有朴实却温暖的烟火气。烟火气里的浪漫,藏在了滋滋冒油着油花的烤肉上;穿梭于咕嘟咕嘟冒着热气的寿喜锅里;扭动在活泼的时令海鲜烧烤中……女神节,与她一同在烟火气中感受浪漫气氛吧!


本版撰文 信息时报记者 周乐乐 

本版摄影 信息时报记者 陈文杰


9.jpg

朴实却温暖的寿喜烧,足以打动女神的胃。


女神之选①

平民食堂有好料,串烧吃出粤滋味

炭火在烤炉里噼啪作响,烤网上的食材滋滋地冒油,香气缭绕。这间新开在建设五马路的笃.燃堂,最近每到饭市时间都格外有烟火气。皆因这间充满日式风情的居酒屋,正是以广州人最喜欢的清远鸡作为主打食材,每日劏鸡割肉,为食客奉上12道精选部位用以做串烧,精分程度堪比潮汕牛肉。

日本的鸟烧店(即烧烤店)中,鸡是餐牌上必不可少的食材。但将鸡精分成鸡皮、鸡肉、鸡脆骨、鸡肾、鸡肝、鸡心管甚至鸡屁股做成日式烧烤的,在广州可谓是独一无疑。身为土生土长的广州人,主理人小白认为选择清远鸡做日式烧烤,更能凸显本土食材的优势,再配合盐烤或酱烤两种经典的日式风味,能让食客在日式串烧食堂感受到平民化的烟火味。

12.jpg

用清远鸡做成日式串烧,爽口的鸡软骨最受女神们欢迎。


精分清远鸡做串烧

99元/份的串烧大拼盘中,最受女神们欢迎的是鸡软骨和鸡肉棒。“只有尾指指头大小的鸡软骨,吃的是香和脆,所以在烤炙时格外要注意火候。火太大容易烧焦,火太小无法逼出鸡软骨的脂肪,口感就难以香脆。”有别于香口的鸡软骨,以鸡胸肉、脆骨、鸡杂等处理而成的鸡肉棒,不仅肉嫩多汁,而且还带点脆骨的爽口,所以同样受女神欢迎。

清远鸡的皮下脂肪不会太多,用来做烧烤做合适不过。鸡皮要烤至金黄脆口如薯片,最需要的是耐心。撒上一点点盐提味,香脆可口。”据食家说,盐烤鸡皮特别适合下酒,味道会甜甜的,不知不觉就能吃下很多串。

10.jpg

时令海鲜低脂又美味,女神们岂会不喜欢呢。


女神之选②

进口食材俘获女神心,烧烤也能高大上

不知道你是否留意到,作为宵夜界的重头戏,烧烤食材近年来越用越高大上。难怪广州吃货界的女神们纷纷表态,口红自由又算得了什么,用新鲜鲍鱼、北极贝、伊比利亚黑毛猪、进口牛肉玩烧烤,这才是真正的高大上呢。

引领广州烧烤档次“更上一层楼”的,是人称“活泼哥”的这位80后帅哥。在建设路誉海食街经营“活泼”烧烤三年,每日供应的海鲜不下10个品种,龙虾、鲍鱼、北极贝等生龙活虎的海鲜食材,分别被置于几个大水箱中,静待食客下单。前不久,活泼在建设路又开新店,除了精选各种海鲜食材,更加入各种进口肉类将烧烤玩得更极致。有客人挑剔人均价格太高?但正因食材新鲜又好吃,活泼从来不乏用脚投票以示支持的忠实粉丝们,甚至特意从外地来广州打卡的食客也不在少数。


时令海鲜活泼看得见

开春后,广州的海鲜一下子又多了起来。活泼哥特别推荐,刀贝现在正是当吃之时。只见每一只刀贝上炉前,都会先由服务员细心处理砂囊。烧烤时喷洒些许清酒,不仅能带出刀贝的鲜甜味,还能防止烧干。

8.jpg

进口牛肉做成烧茄子,女神们一定不能错过!


进口肉做烧烤味更香

烧茄子和烧排骨,是烧烤时必点的。而活泼的烧茄子和烧排骨,不仅能做到让食客食过不忘,甚至还被誉为“城中绝无仅有”。首先在食材上,活泼哥就有过人的要求。“窝蛋牛肉烧茄子,牛肉用的是澳洲牛霖肉肉碎;烧排骨是用西班牙伊比利亚黑毛猪做成的,因为它的脂肪不会过于饱和,做烧烤最能凸显它浓郁的肉香味,肉质也不会‘鞋’口。”


女神之选③

烟火气里的小浪漫,用暖炉打动女神的胃

说起日式家庭料理,你首先想到的会是什么?对于日本人来说,寿喜烧或许会是大家都会认可的答案吧。谁说不是呢,乍暖还寒的初春,一家人围炉吃着寿喜烧,喝着自酿的小酒,想想就觉得温暖又浪漫。最近,开在天河六运小区里的“榊”,正是以这么一锅温暖的寿喜烧打动着食客们的胃。


木鱼花水吊出汤鲜味

日本寿喜锅,汤底一般是淡口豉油、味淋与清酒一起煮成。各家各户在煮制汤底时,比例各不相同,他们会根据自己的口味来调节咸甜度与汤水的浓淡。榊的寿喜锅味道偏甜,香味主要来源于A级木鱼花。“这种木鱼花的肉质纤维均匀,浸出来的木鱼水汤色清透,不会有腥味。搭配香菇以及一些蔬菜来做汤底,味道尤其鲜甜。”主理人介绍道。开餐之前,先下两片牛肉增添汤底的肉味,再加蔬菜比如冬菇豆腐胡萝卜等。汤味渐渐有了性格,这时再开始涮牛肉吃。记得要用牛肉蘸着生鸡蛋黄,牛肉会更加嫩滑哦。


返回顶部
信息时报电子报