笑口常开乐哈哈 蒜蓉粉丝蒸虾

by 信息时报 | 记者 周乐乐 | 2019-01-29 18:54

鲜虾,除了代表富贵、吉祥,更形象的是代表“嘻嘻哈哈”,寓意笑口常开,开心快乐。拥有这样的好意头,年夜饭餐桌上自然也少不了它。广东人吃虾讲求生猛,鲜活,白灼清蒸最是能够体现其原汁原味。这道“蒜蓉粉丝蒸虾”,最与别不同之处是将蒜油汁“酿”入虾肉里,蒜汁的特殊香味让虾肉更显鲜甜。借着这道“蒜蓉粉丝蒸虾”,祝大家新年喜气洋洋,猪(诸)事大吉,天天笑口常开!


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食材:基围虾(半斤)

配料:龙口粉丝、蒜

调料:花生油、蒸鱼豉油、盐、糖

做法:

1、取2捆龙口粉丝,用水浸泡30分钟后取出,剪成小段。

2、将一头大蒜切蒜末,小葱切葱花;基围虾洗净开背,去虾线。

3、蒜末下油锅爆香,倒入2勺蒸鱼豉油、1小勺盐、1小勺糖,做成蒜蓉调料。


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4、用一半的蒜油汁捞粉丝,将粉丝铺饭在盘底。


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5、铺上基围虾,往虾背刀口处撒入蒜油汁,淋1勺料酒。


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6、蒸锅的水煮沸后,将虾放入蒸锅,加盖蒸8分钟。鲜甜爽口的蒜蓉粉丝蒸虾,记得趁热品尝。


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做菜秘笈

A.开虾背一来是方便去虾线,蒜油汁塞入虾背里,蒜香味自然也更入味。

B.蒜需要用大量油爆才会香,倒油时可以酌情多放点。

C.粉丝铺底虽然可以吸收虾汁的鲜味,但味道还不够,所以先用蒜油汁捞入味。

周乐乐

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