年年有余!泰汁焗鲈鱼

by 信息时报 | 记者 周乐乐 | 2019-01-29 18:54

过大年时,家里墙壁经常会挂上新的金鱼年画,而鱼也是饭桌上不可或缺的菜肴。家里长辈总会交代,鱼必须是全条蒸,寓意着好头好尾。另外,年夜饭的鱼一定留下一点隔天吃,象征着“年年有余”。借着这道“泰汁焗鲈鱼”,小编祝大家新年快乐,年年都富足有余!


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材料:鲈鱼

配料:姜、青圆椒、红圆椒

调料:调和油、花雕酒、生抽、盐、白醋、泰式酸辣酱


步骤:

1.准备姜汁酒,生姜磨碎后用纱布包起,榨汁;倒入花雕酒、适量生抽。

2.鱼两面切十字刀花,抹上少许盐,倒入步骤一中的姜汁酒腌20分钟。


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3.在鱼身两面拍上薄薄一层面粉;将调和油倒入小锅里,升温至180℃,将鱼慢慢滑入油锅里浸炸至金黄色。鱼身炸透后,捞起沥干油份。


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4.另起一炒锅,倒入泰式酸辣酱,倒入适量白醋和盐、糖调味。放入青红椒粒,将酱汁煮浓稠。


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5.将泰汁淋在鲈鱼身上,用锡纸起来,放入180℃炉温的烤箱中焗8分钟。


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6.鲈鱼出炉后,要记得趁热开吃哦。


做菜秘笈

A.大约一头姜就可以榨足够的姜汁,加上花雕酒一起,去鱼腥又添鲜香味。

B.炸鱼时提着鱼尾将鱼头先滑入油锅,鱼身会浮起,所以一面炸好后要翻过来炸另一面。

C.泰汁加适量白醋,味道会更鲜,酸甜辣味层次更分明。

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