辉食记·不败的河粉

by 信息时报 | 唐志辉 | 2019-01-22 17:44


小朋友喜欢吃河粉,干炒的更是百吃不厌。

家中炒,炉火不给力是个难题。从前黄经国师傅传授,炒河粉必需猛镬阴油,粉在镬中翻腾,调味上色也是一气呵成。

家庭的镬烧得再猛也经不住河粉投下时的降温,一旦不够热,粉便粘在一起,毫无镬气,一条条像太监的活儿,干炒变成了湿炒,最后是越南的“和牛河”,连自己也失望。


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真的无计可施 ?不,不,不,动动脑袋,思维偶尔逆向,往往会找到解决的方法。

将河粉先用盐糖酱油调好了味,再放入热得冒烟的油镬中快炒,加入切好的韭王,洒点水,镬气要多少有多少,也是一气呵成。

厨房中的三流厨子老是抱怨这样不行,那样不行,但永远就不动动脑袋,还总认为自己是天下无敌,哪会有进步。

又不是站在金箍棒画的圈圈内,跳出来看看吧,当今世界饮食,中餐在顶级消费市场中占的比例和认知度还比不上小小岛国的料理;纪录片《主厨的餐桌》现在已拍到第五季,当中也不见国内中餐厅的影踪,唯一见到有中式餐饮文化的餐厅叫“点心”,由一个法国女人主持,米其林一星,开在法国。


唐志辉


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