为啥栗子和香菇一出现,鸡就成配角?

by 信息时报 | 记者 周乐乐 | 2019-01-22 17:45

广东人会以“妹仔大过主人破”,形容绿叶胜红花的人和事。在粤菜中,这样令人“发指”的事实又何止一两件,但也唯有在吃吃喝喝上,即便你将这一喜好公之于众,非但不会被人指责不公,分分钟还会被称赞“识食”。正因如此,每每餐桌上出现梅菜猪肉、香芋扣肉、栗子焖鸡、酸菜炒牛肉等等菜式时,往往最快被消灭的就是酸菜、栗子、香芋、梅菜这些“绿叶”们。由此看来,粤菜中根本不存在自带主角光环的大主角,而广州人的挑嘴之名,也更显得名副其实。


材料:清远鸡(半只)、板栗(250g)

配料:干冬菇(5朵)、青椒(1根)、红椒(一根)、生姜(一小块)、京葱(一段)

调料:生抽、蚝油、花雕酒、盐

做法:

1、鸡块用生抽、盐、蚝油调味,用生粉捞匀,腌制半小时。青椒和红椒切圈;姜切;蒜瓣拍碎,待用。


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2、烧热油锅,放入板栗炒上色后,盛起。


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3、锅中留底油爆香葱、姜、蒜,放已经腌入味的鸡块,将鸡块表面煎至金黄色。

4、往炒锅里倒入2瓶盖黄酒,少许盐和糖,将鸡块爆炒出香气。


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5、放入板栗和用水泡发至回软的香菇,添入没过鸡块的清水;酱汁大火煮沸后,转小火焖15分钟左右,中途不断翻动鸡块和板栗。

6、放入青红辣椒圈,翻炒三分钟左右,开大火收汁后,香喷喷的冬菇栗子焖鸡就可以出锅啦。


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周乐乐


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