牛蛙上位!“宵夜霸王”将易主?

by 信息时报 | 记者 周乐乐 | 2018-11-22 09:23

信息时报讯 (记者 周乐乐) 曾几何时,小龙虾、烤鱼、酸菜鱼是最受食客欢迎的宵夜爆款单品。但《中国餐饮报告2018》显示,2017年单品餐饮爆发式增长,其中以牛蛙作为招牌的餐厅越来越多。从今年4月份至今,牛蛙、田鸡的价格一直持续走高,从去年几元/斤上涨至十几元/斤。对此有业内人士分析,价格上涨说明市场需求量旺盛,小龙虾“夏季宵夜霸王”的江湖地位,或由来势汹汹的牛蛙接棒也未可知。


“陆一六”餐厅出品的紫苏美蛙,做出了广东人熟悉的味道。信息时报记者 陈文杰 摄


“陆一六”餐厅出品的炭烧美蛙,麻辣鲜香,很是刺激。信息时报记者 陈文杰 摄


“虾蛙之恋”又是一道创新川菜,极其考验师傅烹饪功力,目前在“山泉辣道”餐厅可以品尝得到。信息时报记者 陈文杰 摄


据说,“王大侠”招牌鸡煲蛙融合川、粤两地口味改良而成,是餐厅的招牌产品。 信息时报记者 陈文杰 摄


随着夏季宵夜黄金时期即将进入尾声,牛蛙的价格之所以不降反升,其实跟今年牛蛙的供应量有所减少有关。在广州经营牛蛙田鸡火锅专门店17年的麻田会负责人华杰勇指出:“不仅仅是牛蛙和田鸡,今年陆上水产的供应量都有所减少,这是因为受全国范围内养殖基地环保整治行动而导致的。与去年同期相比,田鸡和牛蛙的价格从几元/斤上涨至十几元/斤,餐厅利润也有受到影响。”

尽管如此,对于食客和商家来说,牛蛙受欢迎的程度丝毫没有减弱。毕竟,比起最佳赏味期只有短短几个月的小龙虾,由人工养殖的牛蛙出品一年四季都很稳定,肉质和风味并不受季节影响,商家使用起来更放心。更关键是,牛蛙的味型非常百搭,和鱼、虾、蟹甚至鸡肉都颇为搭配,适合烹饪成火锅、啫啫、川辣、泡椒、烧烤等多种风味,因此受到时下年轻人的最爱。

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