鲜奶酸奶哪个最安全? 专家说……

by 信息时报 | 记者 黄艳 通讯员 石耀轩 | 2018-05-30 21:05

据介绍,五成熟的鸡蛋的营养跟鲜蛋相差无几,营养价值确实好,但是病菌还没有完全杀灭有风险,所以营养不等于安全。5月30日,广东省食药监局主办的“安安有约—食药科普大讲堂活动”在广州举行。活动邀请了暨南大学食品安全教授、博士生导师唐书泽作题为《科学甄别安全食品,有效监管食品安全》的专题讲座。


酸奶最安全 鲜奶最有营养   

在讲座中,唐书泽让公众进一步辨清“食品质量”不完全等于“食品安全”,“食品安全”不完全等于“绝对安全”,“加工食品”不完全等于“原料食品”,“安全食品”不完全等于“营养食品”,“高价食品”不完全等于“优质食品”的科学道理,从而能够正确判断、选择和消费食品,自觉抵制不安全食品。

作为消费者,怎么甄别食品是否安全?“鲜牛奶、酸奶、常温奶,这三个食品哪个最安全?哪种最有营养?哪种最有风险?”唐书泽解释称,酸奶是最安全的食品,第二安全的是超高温的灭菌奶,第三是鲜奶。从营养角度来说,最有营养的是鲜奶,最有保健功能的是酸奶。“酸奶为什么是最安全的?酸奶没有致病菌,发酵之前要把有毒有害的灭掉,把乳酸菌放进去,在生长的过程中生物性的有毒有害物质没有了。酸奶最保健的,鲜奶最营养的。”


罐头经过高温灭菌但营养价值下降

 “罐头食品最少可以保存半年,有的可以保存一年,有的可以保存五年。罐头食品过去叫备战食品,可以永久保存,因为它里面是零有毒有害物质,它经过了高温灭菌,里面没有任何的菌,所以是应急食品,也是备战食品。”唐书泽解释,经过高温处理,没有安全风险,但同时深加工导致了营养被破坏,所以罐头食品营养价值就会相对低了,不能长期食用。 

但没有加工的生蚝是不是很有营养?很多消费者也爱吃。唐书泽表示,“生蚝很有营养,你喜欢吃,病菌也喜欢吃、寄生虫也喜欢吃。所以生蚝是零寄生虫、零致病菌,是不可能的,因此吃生的生蚝就要冒风险。”唐书泽称,而作为监管者,要告诉大家尽可能不要吃生的,从而减少风险的发生。 


五成熟的鸡蛋有营养但不等于安全

五成熟的鸡蛋好吃,很多市民也爱吃。“但五成熟的鸡蛋里面还是流样的,营养方面几乎跟鲜蛋差不多。我本人也吃过一次,不过,以后我也不敢吃了。如果我的防疫系统好,我吃;防疫系统不好,尽可能少吃。从营养价值方面来说,营养价值确实好,但是有风险,这么低的温度,病菌还没有杀灭掉,所以营养不等于安全”。

另外,橄榄油、向日葵籽油哪个最有营养价值?唐书泽称,橄榄油的价格高,价格高是否代表营养价值高?“告诉大家,橄榄油的营养价值远远低于向日葵籽油。评价油的营养价值就是看它的不饱和脂肪酸。植物油里,向日葵籽油不饱和脂肪酸含量最高,橄榄油的不饱和脂肪酸含量最低。为什么橄榄油的价格那么高?因为它来自于地中海、来自于希腊,有故事。但低价的油一样有营养价值好的,向日葵油价格便宜,营养价值也高。”

唐书泽称,消费者怎么科学选择食品,原则是区别食品安全、食品质量、食品营养,“高价的食品不一定是营养和安全的。但有一点要确定的就是,无论你选哪种食品,无论价格高低,首先要安全的,其次,才是营养和价格。”

信息时报记者 黄艳 通讯员 石耀轩


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