葱油焗乳鸽,厨房菜鸟也hold得住!

by 信息时报 | | 2016-05-25 15:09

2016-05-24     微社区e家通文化车陂          


 

老人常言,“宁食一只鸽,不食九只鸡”。中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。尤其是对于老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。

在《红楼梦》中,有很多菜是用鸽子蛋制作而成的,一群人还和刘姥姥打趣,说鸽子蛋一两银子一个,可见鸽子的营养价值之高。而在广东地区,粤菜中以乳鸽为代表的经典菜式有红烧乳鸽,葱油焗乳鸽等。

今天,靓太Ponne姐教大家用传统的粤式烹饪技法做这道“葱油焗乳鸽”,简单易学,厨房新手也能学得六七成,至于味道的把控,还得日后多多练习,自然就熟能生巧了。

 

 

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材料:乳鸽

配料:八角(1粒)、葱白(几段)、姜片(3片)、鸡尾洋葱(2个)

调料:食用油、花雕酒、鸡粉、盐、生抽(各适量)

 

 

做法:

 

1

将乳鸽放入沸水中汆烫至骨骼变硬,然后将身上的硬毛处理干净。

 

 

 

2

将八角、葱白、姜片放入乳鸽胸腔内,再用盐,鸡粉,生抽,老抽把乳鸽全身涂抹均匀。

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3

取一平底锅,加入适量食用油,油温升高后将乳鸽煎至两面金黄色,取出。(这一步可以用炸的方式取代,油炸出来的乳鸽色泽会更均匀漂亮。)

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4

另取一瓦煲烧热,用适量食用油爆香剩下的姜葱,然后放入乳鸽,调入花雕酒,加少许清水,调入鸡粉,盐,生抽加盖煮约十八分钟即可。

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5

乳鸽煮好后,放凉斩成小件。

 

 

来源 信息时报 

编辑 Nancy

 

 

 

 

 

 

 

 

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