美食 | 细节控的坚持:慢熬8小时成就正宗浓汤贵刁粉(内含优惠)

by 信息时报 | | 2016-05-20 15:17

  2016-05-19     陈宇强      微社区e家通羊城建设街  


 

粥粉面饭,被戏称为中国人的“四大发明”。光是“粉”这一类,在广州常见的就有广式河粉和潮汕粿条。而在广州还能遇到一种叫“贵刁”的汤粉,酸酸甜甜,吃起来像粿条,但是做法却完全不一样。

那在广州哪里可以吃到正宗的贵刁呢?建设街周边的居民就有福气啦,在建设四马路有一家考山正宗泰国贵刁,主理人Jess从泰国拜师学艺,将正宗泰国贵刁带回广州。在文章末尾,e家君还会为大家送上福利哦!

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店面位于建设四马路,就在建设街道办对面,在一众餐厅当中显得十分别致。

@科普时刻

贵刁源于潮汕粿条,

进化成泰国特色美食


也许大家会很好奇,贵刁究竟是什么意思呢?为什么泰国的这类食品要叫贵刁?Jess介绍说,贵刁与潮汕粿条之间有很深的渊源。“泰国中有相当大部分的人是潮汕移民的后裔,所以在泰国很多人会讲潮汕话。现在华裔占泰国人口总数的20%,达一千万人。从1767年开始,潮汕人就漂洋过海远抵泰国。1986年开始,潮汕人生活泰国的百年里,将传统的潮汕饮食不知不觉也带入了泰国大街小巷。”

其中一种叫“贵刁粉”的泰国美食,便是由潮汕粿条转变过来的。“贵刁”,是潮汕话中“粿条”的泰国译音。如果有童鞋懂潮汕话,一读之下就能发现两者之间的相似之处。


正宗的贵刁粉浓汤,需要牛骨加十几种香料慢熬8小时

 

店里的招牌是浓汤全牛粉


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招牌浓汤全牛粉,只需要细细品味,你就能知道它的可贵之处。

一碗粉要做得好吃,确实每个环节都需要精心构思。Jess介绍说:“我们的浓汤用牛骨搭配十四、五种香粉,足足要熬制六到八个小时。牛骨要烧烧再煲,才能有味道。”

店里的汤,每天只煲一锅,汤用完了就不再做了。而这其中需要花心思的地方很多:比如说汤里有椰奶,放的时机拿捏错一分钟,味道可能就不对了。

“一般牛骨汤喝完之后会燥热,但是我们的浓汤当中特意添加了班兰叶,具有清热的作用。而且我们的十几种香料,全部都是由我家人在泰国运回来的,以确保味道正宗不变。这些搭配、环节上的精心经营,顾客吃了一口就能立刻感受得到我们的贵刁粉确实很用心。”Jess对自家出品的自信可见一斑。

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小撮香菜与炸蒜蓉,让一碗贵刁变得更加惹味。

店内的泰国特饮由薄荷加苏打水特调而成。Jess介绍说:“苏打水我们选用泰国象牌苏打水,因为它就算放置24小时依然有汽。”

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据说,店内泰国特饮与贵刁粉更配哦~

 

就连店里的装修,Jess都就每一个细节打造成自己心里最合适的风格。因为贵刁当中又以从水上买卖衍生而成的“船粉”最为美味,所以Jess在装修之时,特意装修得让顾客有在水上漂游的感觉。

 

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店内设计风格接近泰国普通民船的船舱风格,天花上铺了帷幔和仿古船灯。

天花板上方铺了帷幔,Jess说这是仿制船上的帆布,尤其有风吹动的时候,帷幔吹涨的感觉与帆船十分相似。

正宗的浓汤全牛贵刁炼成记

看了这么久,是否想知道正宗的浓汤全牛贵刁是怎么出炉的?请戳下方↓↓

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粿条在高温开水中过一遍迅速捞起。


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加上酱香浓郁的私家浓汤。


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在碗面上撒点香菜和炸蒜蓉,一碗泰国贵刁就此上桌。


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她的故事

在泰国偶遇美食

拜师学艺要将正宗贵刁带回广州

9.jpgJess是加拿大华侨,2012年才回到国内。

说起为什么要在广州开设这样一家餐厅,Jess说:“因为我自己非常喜欢吃贵刁,它的独特口味我一吃就放不下,于是特别想将贵刁带回广州,让广州的朋友也试试正宗的贵刁多么好吃。”

机缘巧合之下,Jess巧遇在泰国拥有50年历史的泰国贵刁老店,用诚意打动师傅后正式拜师学艺。“那家泰国贵刁老店在泰国当地久负盛名,每天下午三点就售罄休息了。学艺的事情,大家听起来很浪漫,实际上非常辛苦。”


Jess谈起拜师的经历,感慨万分,“有人会觉得,不就是一碗粉吗,哪里需要费多少功夫。其实,做粉不难,做好粉很难,每一个环节都要精益求精。学了九个多月之后,我终于通过考验出师了。于是就回广州与合伙人一起,开设考山正宗贵刁店。”

 

为什么以考山为名呢?Jess说考山距皇宫距离很短,是游客聚居地,有非常多的美食店。Jess拜师的贵刁老店在此也有分店,以考山为名既因考山是泰国特色街道,也有饮水思源之意。

10.jpg考山


最后,e家君送优惠啦!!

即日起至本月底,只要转发本文到朋友圈。只要到店享用贵刁并出示本文,即可免费获赠一杯特调青柠茶。

(Jess透露,她们家的青柠茶可是用三种不同茶叶秘方调制而成,不要走宝啦。)

寻味地址:越秀区建设四马路20-2号01单元(即建设街道办对面)

【记者 陈宇强】

【摄影 梁钜聪】

【编辑 木小鱼】

部分图片由受访者提供

 

 

 

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